一个新的生活方式的可持续性在厨房里

A NEW WAY TO LIVE SUSTAINABILITY IN THE KITCHEN
"> 在90年代末,在丹麦和其他北欧国家,电流出现与某些流行的趋势,旨在评估当地文化和环境遗产,支持的生活方式和行为基于尊重真实的可持续性和传统逐渐消失。受这些理想,渴望打破死板的规则为了在新的竞争和地方与占主导地位的好莱坞作品,除精心制作的特效或技术的使用,一个电影运动发展,由丹麦导演拉斯·冯·提尔和托马斯•Vinterberg总结的95年Dogme宣言”。构想作为一个反抗平庸的和商业的规定批准电影院,和企图“收回权力 董事是艺术家”,它吸引了更多的传统价值观的重要性,如故事和表演。通过一组处方的目的“净化”该行业,拒绝昂贵和壮观,后期制作修改和其他技术上的权宜之计。它宣布“贞洁的誓言”作者考虑使和再教育的最高目标,成功地与观众交流“疏远或被生产过剩”。研究集中在材料,可以满足需求的真实性:设置,避免“地理和时间的异化”,鼓励当地的自然情况下,不改变或附加元素,生产的光学效果和过滤器。技术限制的目的,通过视觉语言的一种清洗为主的内容和不同的启动子在这方面说,它将是非常有趣的“邀请导演,高调的人才非常讲究的作品,有一层又一层的真理和巨大的周围机制”,那些衣服都是隐藏什么。Dogme,发达的救援的电影院,Vinterberg声称,先锋的集体。”总是认为是波,波不会持续到永远吗”,但运动,虽然逐渐损坏,影响了艺术和文化在更大的规模。作为专用的《卫报》的一篇文章声称,它甚至改造了丹麦:“1995年的开创性的宣言不只是动摇电影院。它激发了丹麦人让世界上最好的电视、建筑和食品…这是一个分水岭的丹麦,和一个来体现其文化复兴。”

几乎平行于这非常挑衅发酵,不接受赞誉的时压扁趋势由于丰富的可用经济手段,抑制了真实身份,有趣的值得被听的声音,即使不太夸张的,是传播思想,动画通过相同的亲和力和类比,在一个完全不同的领域,寻求更多的国家和个人的救赎的表情。在两个丹麦厨师的积极性,热情的食品活动家,2004年,在一个新的北欧食品宣言,正式的原则,像真正的教条,建立一个新的烹饪运动的指导方针,支持和提倡完全重生北欧美食,对风格普遍赞誉的精心和精制过程。”纯洁、简单性和新鲜感”,更多地使用季节性食品,成分,受益于区域气候、水和土壤,揭示意识形态,打算推广,通过合作最重要的北方国家的厨师,一个真正的包容,能够激活并帮助所有的演员,食物链的一部分,从生产商承诺不违背道德的行为,尊重环境和生物多样性,应该保证不污染的工业产品以自然的名义。通过涉及和刺激意识,场景的目的是不仅有助于让作为继承的孩子,而是一种承诺赢得从烹饪的角度,在出口方面,旅游和健康对每个个体和整个社会的影响。这个项目成功了,立即引起极大的兴趣从丹麦议会和北欧理事会,获得很多的支持和资金。

前一年举办研讨会,讨论并签署新的北欧食品宣言,这两个活跃的先驱,丹麦老人迈耶和Macedonian-Danish起源的另一个厨师,,勒内·雷哲皮打开合作的餐厅“诺”的缩写,“诺和疯狂“丹麦,”北欧的食物”。其烹饪收到最具声望的认识,引起了国际关注简单和新鲜的菜,掌握和创意非凡的执行。迈耶在2013年宣布放弃他的大部分份额,离开前合伙人的全面领导,继续让,以惊人的创造力和接收更新的菜肴,今年第五次,最重要的美食奖,世界上最好的餐馆,根据年度排名“世界上最好的50个餐馆”作证,“厨师料理界经久不衰的关注不寻常的季节性成分”。

诺玛,或诺2.0,因为它是最近提到,一年期打破后,重新开启了新的城市中心外,选择作为目的地的地带沿着海岸延伸的城市湖泊,提供培养的可能性和觅食的许多成分的一部分著名的和受欢迎的建议列表引起几个月的预订。的边缘上一个非常特殊的社区,在那里你可以呼吸空气的无政府状态和强烈的艺术环境,社区自治的弗里敦平行回转,有长线性结构的前军事仓库,弃用了多年,已经改变了与他人11个人的建筑,作为一种社区集群的出现,为一个实验生物动力农业,一组相关的支持活动的核心,从准备厨房、发酵实验室、温室和花园。改造项目》的作者,一个干预表明过去重新解释在同时代的味道,优雅而不招摇的简单,是比亚克英格尔斯,大的架构师。雷竞技下载链接

道路蜿蜒穿过醉醺醺的香气和香味,习惯失去的时刻和节奏。界的重新发现世界,由蔬菜产品和野生成分几乎被遗忘的,被他和他的团队在这里种植和采摘然后加强板在最意想不到的方式。设计布局正是来自欲望,Rene哲学密不可分,尽可能让客人参与的亲密的花园式村庄”,在一个阶段,跳动的心脏和焦整个中心,著名的厨师和他的团队在最壮观的管弦乐表演游戏,释放肾上腺素的性能。从每一个角度,每一个人都享有完美的全球视野,共享菜肴的准备和剩余常数接触自然,由于大窗户和天窗,伴随段落,使真正的生活和明显感知的转换与季节相关的继承和天气条件。雷哲毕演示了一个伟大的审美敏感性不仅限于在提炼和艺术表现他的菜,已经成为一个神话,但也接受环境一样重要的概念框架,大卫•Thulstrup委托建筑师和他比翼双飞的情绪,他希望内部激励。Thulstrup的努力都旨在满足烹饪之间的主要需要一个良好的协同研究,基于传统与现代,和内饰,保证一个身临其境和放松的经验,能力,最重要的是,转达的感觉很熟悉的氛围。


有很多细心的措施,帮助感觉连接和感情移入地吸引大空间品质的上下文添加一个愉快的亲密感。这有点像在欢迎私人住宅,而不是在一个餐馆,甚至经典的接待是失踪,那些可以自由离开他们的个人物品到达,甚至他们的鞋子,在衣柜侧面展馆作为入口。在材料、木材扮演主要角色,在烟熏木椅子,桌子与橡树木板和许多其他的定制家具,意识到与当地老手艺技术,温暖的外壳的内部生混凝土或砖,建模盘旋的欢宴的语气和痕迹,没有落入平庸,餐厅的特点,已成为崇拜的。没有被忽视和细节一直专注热情的注意:表服务伴随季节性菜的交替与最合适的组合,强调之间的共谋创造自然和人造光。河在地板上用大石块,艺术品,分散,发现他们的提高。诺玛,正如有人所指出的,“诚信,让你感觉在家吗”,是一种品质,在众多,这是称赞的友好和随意性的主人欢迎每一个人。

最权威的声音是一致同意“刘若英不跟随趋势,但创造趋势。”,一个著名的美食评论家,戈尔迪尼尔(注1)——谁写的《纽约时报》“现在”《时尚先生》”,决定跟随他在所有激动人心的冒险,逐渐成为他最热心的支持者之一,奉献一本书他创造性的天才和强烈的个性。Rene从未停止表达自己在非传统的术语中,改造传统与无畏的一个真正的不同寻常的符号学:从这些宝石,包括在过去在他的菜单,创造了如此大的轰动,从“巨大的虾覆盖着细小的黑蚂蚁”,“表的白巧克力镶上脆蜜蜂幼虫”,他继续探索,让相同的能力和激发。他能够激发钦佩,设置的参数一个来自简单的奢侈,剩下的总是符合产品的信心庆祝自然循环的真诚和尊重。一直尊敬他,使新北欧美食真正的革命,“的想法回到土地,开发一种烹饪的身份,根植于生活本身的自然秩序…在其核心,这种烹饪是生命的庆祝活动:以喜悦multivarious蘑菇和浆果和香草你脚下;湖泊中的鱼;蚂蚁上树;甚至野生酵母和细菌在你的空气。你的土地是活的,说,新的北欧教义,所以你;当你不再活着,土地仍然活着,因为它总是。这是一个比其他任何意识形态——不仅仅是一片萝卜和板上的松针,它欢迎所有转换与热情”。
这将是一个人特别是,非常有魅力,和一个同样有趣的生活,唤起这个最初的兴趣界的野生自然和那些“成分,大多数人从来不知道成分”。罗兰•里特曼抢劫者。”野生药草爷爷”他,接近他第一次通过提供他蘑菇用于查找,并继续搜索在树林里,让他充满经历的故事着迷,咸熊葱浆果的轶事和如此多的知识。充满激情的自然遗产的后卫,他的土地,瑞典南部,他被迫,两种情况下,惊慌,担心他多年,eco-revolutionary活动家的意想不到的作用,对抗两大敌人:Ørestad计划,支持,当他还是个年轻的大学生,由部长两天厄兰megapolization威胁的斯堪尼亚和新西兰Barseback核电站,仅在1997年退役,经过激烈的抗议和示威反对有限多元化的一部分。它将这一系列的危险迫在眉睫的特别独特的生态区域,将他的深入研究森林、海岸和完整的产品隐藏在他们,接近世界的一系列科学与环境。
回到土地的概念,从业余的热情收集野生草本植物,蘑菇和浆果,协作出生之间的偶然里特曼和许多餐馆老板,喜欢他确信保护珍贵的自然遗产的重要性,决定开发这个新烹饪的趋势。有许多追随者的趋势:目前eco-cuisine将厨房的反复出现的圣歌的摇滚明星更温和的和不那么雄心勃勃的的候选国。也有机会见证偏心情况下的人,动画的梦想生活的收益存在与大自然亲密接触,会把自己遗忘的收集浆果、根和食用草药,绝对令人惊讶的成分添加到研究。厨房将成为戏剧的不计后果的实验,打破可预测性的无畏越来越陌生平时正常的模式。托马斯•劳尔森食品世界被称为“的Antman”,具有丰富的经验等成为可能的最好和最古怪的餐厅非常特殊和欣赏品味的一种成分不同寻常,因为它是宝贵的:橙色的木蚁,他发现在洞周围的树木奥尔胡斯和物资的餐馆老板活着。也为他遇到的,勒内·雷哲皮可以变换一个爱好种植在他青年成年期的实际活动,奉献自己不仅喷气蚂蚁的研究各种野生药草和可食用的植物。

从农场到餐桌的路径传播和弘扬新北欧烹饪得如此精彩的追随者还没有结束,我们正在见证的新动态,我们再次看到雷哲毕的主要倡导者和支持者。多年来,现在他已经组织社交活动,座谈会”统一全球美食社区社会良知”,提出主题有关食物,机会更深入分析道德价值观严格连接。他成立了一个非盈利组织,疯了”,考虑讲座,与大学的合作,如耶鲁、可持续食品项目,致力于暴露和性别出版物和他两年前进行了与联合国合作打击食品生产的环境破坏。那一年,在2019年,一个重要的金融支持从丹麦政府改变了它“疯狂的学院”作为其执行董事表示,旨在成为一个“包豪斯的食物”,一个地方粮食生产的不同阶段收敛,试图满足一个无所不包的哲学的食物。食品可持续性希望能够帮助全球伦理变化平滑食物的不平等,减少浪费,实现气候目标,更让人放心的共同努力,我们希望将看似一场革命转变成日常常态。

维吉尼亚Cucchi

学分:

诺玛
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丹麦哥本哈根
照片当前游戏和森林菜单:15 - 17日©Ditte Isager /由诺玛
15张照片:饺子,16照片:黄甜菜“生鱼片”,17日照片:整个烤野鸭,鸭子的大脑,与野漆树蘑菇汤
内饰照片:19 - 22日©Ditte Isager /由诺玛

雷竞技下载链接建筑师:大-比亚克英格尔斯集团:https://big.dk/
室内设计:工作室大卫Thulstrup: https://studiodavidthulstrup.com/